FAVORECER A VIDA DO SOLO
A viticultura é natural, sem produtos de sÃnteses, usando composto para fertilizar o solo.
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Por serem vinhas descuidadas e muito lavradas anteriormente, o trabalho de poda é laborioso e a restauração da vida do solo é lenta, mas fundamental para a elaboração de um vinho de terroir.
O modo de agricultura tem como objectivo estimular a vida do solo, através do restabelecimento de uma cobertura de solo, composta por leguminosas e gramÃneas, que permite aumentar a matéria orgânica disponÃvel, e proteger a vinha do fenómeno de desertificação do solo.
PRESERVAR A PUREZA DO VINHO
Na adega minúscula, as uvas são fermentadas pelas levaduras indÃgenas e com pise a pé, sem controlo de temperatura ou aditivos.
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A prensagem é manual e o estágio é principalmente em cuba de inox ou fibra para evitar notas de madeira e assim preservar a pureza do vinho.
Durante o processo todo, recorro unicamente à adição de sulfitos, em dosas mÃnimas (30-40mg/L SO2 total no engarrafamento).
Vinho sem colagem, nem filtração.