FAVORECER A VIDA DO SOLO
A viticultura é natural, sem produtos de sínteses, usando composto para fertilizar o solo.
Por serem vinhas descuidadas e muito lavradas anteriormente, o trabalho de poda é laborioso e a restauração da vida do solo é lenta, mas fundamental para a elaboração de um vinho de terroir.
O modo de agricultura tem como objectivo estimular a vida do solo, através do restabelecimento de uma cobertura de solo, composta por leguminosas e gramíneas, que permite aumentar a matéria orgânica disponível, e proteger a vinha do fenómeno de desertificação do solo.
PRESERVAR A PUREZA DO VINHO
Na adega , as uvas são fermentadas pelas levaduras indígenas e com pise a pé, sem controlo de temperatura ou aditivos.
A prensagem é manual e o estágio é principalmente em cuba de inox, fibra ou cimento para evitar notas de madeira e assim preservar a pureza do vinho.
Durante o processo todo, recorro unicamente à adição de sulfitos, em dosas mínimas (30-45mg/L SO2 total no engarrafamento).
Vinho sem colagem, nem filtração.